Spaghetti mit Lachs und Fenchel

Zutaten

Für 2 Personen:

• 1 kleine Knoblauchzehe (wenn es gut vertragen wird, ansonsten weglassen)
• 1 kleine Fenchelknolle (ca. 250 g)
• 2 Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 250 g Lachsfilet
• 3 EL Sauerrahm
• 1 TL Zitronensaft
• Jodsalz, Pfeffer
• 2 EL gehackte, frische petersilie
• 200 g Vollkorn-Spaghetti

Zubereitung

1. Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden. Tomaten grob würfelig schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Fenchelstreifen etwa 3 min lang bei mittlerer Hitze dünsten. Tomatenwürfel dazugeben, kurz mitköcheln lassen. Dann Gemüsebrühe zugießen und das Gemüse etwa 10 min weichgaren.
3. In Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.
4. Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in grobe Würfel schneiden.
5. Sauerrahm zur Fenchelsauce einrühren, salzen und pfeffern. 
6. Die Lachswürfel dazugeben und alles ca. 5 min köcheln lassen.
7. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit dem gehacktem Petersilie zubereiten.

Noch mehr Inspiration?

Andere gesunde und gute Alternativen in der Stillzeit sind zum Beispiel das Lachsfilet mit Gemüse-Couscous und Kräutersalsa oder eine leckere Fenchel-Apfel-Suppe mit Kräutercroutons. Wenn es etwas weniger sein darf: Wie wäre es mit dem Vollkorn-Sandwich mit Kernöl-Topfencreme als Snack für zwischendurch?