Süßkartoffelpuffer mit Sauerrahm-Dip und Salat

Zutaten

4 Portionen

• 600 g Süßkartoffeln
• 1 Ei
• 100 g Topfen
• 50 g Knödelbrot
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Packung gemischten Blattsalat
• 2 EL Kürbiskerne
• 2 EL Essig
• 3 EL Kürbiskernöl
• 1 TL scharfer Senf
• 1 Zitrone
• 1 Becher Sauerrahm
• Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Butter zum Anbraten

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne in etwas Butter glasig schwitzen. Die Süßkartoffeln schälen und grob reiben. In einer Schüssel die Süßkartoffeln, Zwiebeln, Knödelbrot, das Ei und den Topfen gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz ziehen lassen.
2. Aus der Masse 12 kleine Laibchen formen und in Butter bei mittlerer bis kleiner Hitze langsam beidseitig knusprig braten.
3. Für den Dip den Sauerrahm mit fein gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft verrühren.
4. Für das Salatdressing Essig, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf und Öl vermengen. Den Salat mit dem Dressing und den Kürbiskernen anrichten, die Laibchen daraufsetzen und mit dem Dip servieren.

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