Kichererbsen-Eintopf

Zutaten

2 Portionen

• 1 kleine Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
• 1 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Paprikaschote
• 1 große Karotte
• 1 kleine Zucchini
• 1 EL Olivenöl
• 1 Packung passierte Tomaten (500 g)
• Salz, Pfeffer, Thymian
• ev. 200 g Faschiertes
• ev. etwas Chili (je nach Geschmack)
• Salz, Pfeffer, Thymian
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL Sauerrahm oder Creme fraiche

Zubereitung

1. Kichererbsen abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Gemüse waschen und würfelig schneiden.
3. Öl in einem Topf erhitzen, zuerst die fein geschnittene Zwiebel und Knoblauch dazugeben, dann Paprika und Karotte, zuletzt die Zucchini, leicht anbraten, die passierten Tomaten zugeben, Salz, Pfeffer und Thymian nach Geschmack zufügen und leicht köcheln lassen. 
4. Ca. 200 ml Wasser und die Kichererbsen zugeben und noch kurz weiter köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit fein geschnittener Frühlingszwiebel und etwas Sauerrahm oder Creme fraiche servieren. Guten Appetit! 

Für die Variante mit Fleisch: Faschiertes gleich zu Beginn zum Öl dazu geben und mitbraten.

Wer möchte, kann dem Gericht mit Chili Schärfe geben!

Noch mehr Inspiration?

Ein weiteres tolles Kichererbsen-Rezept ist die Kichererbsensuppe mit Lauch und Kräutern.

Lieber etwas leichteres? Unser Vorschlag: Ein sommerlich-leichter Himbeer-Avocado-Salat.